Вкусные рецепты: Салат "Красный сыр", Слойки с картошкой, Белый трюфель "Пикантный ананас"

Салат "Красный сыр"Порезать помидоры и сыр кубиками(сыр-мелкими), Добавить тертый чеснок. Размешать с майонезом и посолить.

Вам понадобится:
Помидоры-2, сыр(по вкусу) 100-150г, 1зубчик чеснока, майонез, соль.
Слойки с картошкойкартошку очистите и крупно порежьте положите картошку в кастрюлю, залейте молоком,посолите,поперчите, добавьте рубленный чеснок и варите до готовности, добавьте петрушку раскатайте тесто в два прямоугольника разрежьте прямоугольники на равные части смажьте каждый прямоугольник взбитым яйцом разложите сверху начинку накройте оставшимися прямоугольниками, прижмите края сделайте на каждой слойке ножом галочки смажьте яйцом выпекайте при температуре 180 гр до румяной корочки

Вам понадобится:
500 гр слоеного теста
700 гр картофеля
300 мл молока
1 зубок чеснока
2 ст ложки рубленой петрушки
соль, перец
1 яйцо для смазывания
Белый трюфель "Пикантный ананас"В сливки помещаем пряности и ставим на плиту, доводим до кипения и тут же выключаем. Даем настояться не менее получаса..... Пюре ананас отвесить и разморозить, оно должно быть комнатной температуры..... Глюкозу, отвешиваем в сотейник....нагреваем до разжизжения...... Шоколад растопить в микроволновке, до жидкого состояния....постоянно следите за ним перемешивайте, не перегревайте иначе сгорит!!!! Вот так, не забываем перемешивать!!! Растопить сливочное масло, затем смешиваем: теплый шоколад, теплое пюре, сливочное масло и теплую глюкозу........все хорошенько вымешать до гладкости...... Эту смесь выдерживаем в холодильнике не менее 6 часов, лучше ночь.....затем вынимаем и взбиваем миксером..... До получения светлой, пышной массы....взбиваем не менее 2-3 минут Наполянем этой массой кондитерский мешок...и отсаживаем трюфели на пергамент, лучше насадкой обычной, круглой.... Отсадка производится на весах...вес одной трюфельки 16г - 14г это начинка, 2г- оболочка...значит отсаживаем по 14г......но это не обязательно, я вам рссказываю, как делают это профессионалы: лист на который будут отсаживаться трюфели, накрывается пергаментом и ставится на весы (с функцией тарокомпенсации)и трюфели отсаживаются одного веса..... Отсаженные трюфели отправит в холодильник на пару часов....можно в морозилку на час.... Затем вам понадобится в отдельной большой тарелке сахарная пудра, в другой тарелке топите 60г белого шоколада и одеваете печатки..... Вынимаем трюфели из холодильника и очень быстро дальше все делаем!!!! снимать этот процесс далее невозможно!!!! Золотое правило трюфель делают не менее двух человек, в идеале три!!!!!..но я так что..все значительно медленнее...... Быстро скатываем каждый трюфель в шарик.... Вот растопленный шоколад.... Далее, этот шоколад тонким слоем наносим на ваши руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в пудру и быстро обкатываем....кладем на тарелку..и тд..... Т.е. если делаею трое....Первый скатывает, второй прокатывает руками с тнким слоем шоколада, третий обваливает тонким слоем пудры...... Смысл......получается нежный центр, тонкий слой хрустящего шоколада и тонкий слой пудры сверху!......

Вам понадобится:
Шоколад белый (у меня Барри)-400г
Сливки жирные(33%) - 100г
Глюкоза сироп -30г
Сливочное масло -30г
Гвоздика бут -12шт
Перец душистый -10шт
Ананас пюре(у меня Буарон) -40г

Отзывы и комментарии